پاستا با اسفناج و پنیر؛ یک طعم ویژه و عالی

فراروـ  بعید به نظر می‌رسد که این روز‌ها کسی پاستا دوست نداشته باشد آن هم با آن رنگ و رخ و بوی خوب و سس مخصوصش که دل همه را آب می‌کند. پاستا از زمانی که اختراع شده است تا به امروز تغییرات زیادی کرده است و می‌توان گفت هر آشپزی با دستور خاص خودش پاستا را می‌پزد و در این میان پاستا‌های ایتالیایی از همه انواع پاستا معروفتر هستند. پاستا آنقدر در دنیا محبوب و پرطرفدار است که روز ۲۵ اکتبر به عنوان روز جهانی پاستا در تقویم دنیا ثبت شده است. پاستا یکی از غذا‌های ملی کشور ایتالیاست که در فرهنگ غذایی این کشور جایگاه ویژه‌ای دارد و در انواع و طعم‌های گوناگون طبخ می‌شود.

می‌توان گفت بیش از حدود ۳۰۰ نوع پاستا خشک در ایتالیا تولید می‌شود که پاستای پروانه‌ای، پنه، اسپاگتی، ماکارانی، فتوچینی، روتینی، بوکاتینی، ریگاتونی و... از نمونه‌های آن است. کلمه پاستا از ریشه سیسیلی به معنای «خمیر ورز داده شده با انرژی بسیار» گرفته شده است. پاستا با اسفناج و پنیر یکی از انواع پاستا‌های گیاهی است که بدون مرغ و گوشت تهیه می‌شود و به دلیل داشتن اسفناج و سس شیر و پنیر طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر شما هم در دسته عاشقان اسفناج قرار دارید و یا گیاه‌خوار هستید، توصیه می‌کنیم حتما این پاستای خوشمزه را امتحان کنید. حالا که کمی با پاستای اسفناج آشنا شدید، با ما همراه باشید تا ظرف حدود سی دقیقه این پاستای لذیذ و سالم را در منزل درست کنیم.

مواد لازم

پاستا پنه: ۱ بسته
کره: ۴ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
آرد: یک چهارم فنجان
شیر: ۴ پیمانه
اسفناج خرد شده: ۳ لیوان
پنیر موزارلای رنده شده: یک چهارم فنجان
پنیر پارمزان: نصف فنجان
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه

برای پخت این پاستای خوشمزه اول یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و کمی نمک بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب جوش بیاید، سپس پاستا را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید دو دقیقه بجوشد و بعد پاستا را آبکش کنید.

مرحله بعد مرحله درست کردن سس خوشمزه این پاستاست. کره را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید تا کره آب شود، حالا سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و حدود سی ثانیه تفت بدهید. بعد آرد را به کره و سیر اضافه کنید و تند هم بزنید تا آرد داخل کره حل شود. اینجا باید شیر را کم کم به قابلمه اضافه کنید. شیر را یکهو اضافه نکنید و کم کم بریزید و مدام هم بزنید تا کاملا با آرد حل شود. حالا حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا سس به غلظت برسد و از کنار شروع به جوشیدن‌های ریز کند.

در این مرحله اسفناج خرد شده را داخل سس بریزید و اجازه بدهید حدود دو دقیقه با سس بجوشد تا نرم شود. حالا نوبت اضافه کردن نمک، فلفل سیاه، پنیر موزارلا و پنیر پارمسان است. همه مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و در آخر پاستای آبکش شده را اضافه کنید و اجازه بدهید پاستا در سس غوطه‌ور شود و حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط با مواد بجوشد. در این مرحله بالاخره پاستای اسفناج خوشمزه شما آماده سرو است. پاستا را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن کمی پنیر پارمسان بپاشید. نوش جان.

نکات تکمیلی

۱ ـ امروزه پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا در منزل بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید؛ زیرا به طور معمول پاستا را با نوع پنه تهیه می‌کنند. در صورتی که پاستا پنه در دسترس نداشتید، می‌توانید از انواع دیگر پاستا نیز استفاده کنید. هنگام جوشاندن پاستا پنه توجه داشتید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نباشد. بعد از آبکش کردن پاستا هرگز پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.

۲ ـ هنگام تهیه سس پاستا نباید سیر را بیش از چند ثانیه تفت بدهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و بوی خود را از دست می‌دهد و طعم آن در پاستا احساس نمی‌شود.

۳ ـ هنگام شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‏های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‏های درشت و تیره‌رنگ برای این دیپ مناسب نیست. همچنین اسفناج را باید در اندازه‏های چهار سانتی‏متری خرد کنید. برای پخت این پاستا بهتر است از اسفناج‌های خیلی ریز یا در اصطلاح بیبی اسفناج استفاده کنید.