طرز تهیه بابا غنوش؛ پیش غذای خوشمزه لبنانی

فراروـ بابا غنوش یا بابا گانوش یکی از غذا‌های خوشمزه و محبوب لبنانی است که شهرت بین المللی دارد و بادمجان از مواد اصلی تشکیل دهنده آن محسبوب می‌شود. طعم این پیش غذای خوشمزه شباهت زیادی به میرزا قاسمی خودمان دارد و علاوه‌بر طعم خوبش به دلیل داشتن ارده در ترکیباتش بسیار گرم و مقوی است.

بابا غنوش که در خامورمیانه بسیار مشهور و محبوب است، برای سینی‌های مزه و پیش غذا نیز گزینه بسیار مناسبی است که معمولا همراه با چیپس یا نان‌های خشک مخصوص سرو می‌شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه بابا غنوش همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این غذای خوشمزه تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه بابا غنوش

بادمجان کبابی: ۵ عدد
ارده: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
آبلیمو: یک چهارم قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
جعفری برای تزیین: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

۱ ـ نکات مربوط به ارده

ارده محصولی خوشمزه و مقوی است که از آسیاب دانه‌های کنجد پوست گرفته و تفت داده شده به دست می‌آید. مرکز تهیه این محصول شهر‌های اردکان، خمین، ملایر، دزفول و بهبهان است. ارده دارای کربوهیدرات، پروتئین، چربی، کلسیم، آهن، منیزیم و ویتامین‌های گروه A و B است. مرغوب‌ترین ارده، ارده‌ای است که از کنجد ایرانی برشته تهیه شود. ارده مرغوب و تازه عطر و بوی دلنشینی دارد و رنگ آن باید بین کرم روشن یا قهوه‌ای روشن باشد؛ همچنین ارده مرغوب باید غلیظ باشد.

۲ ـ نکات مربوط به روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:

۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

۳ ـ نکات مربوط به بادمجان

بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌هاست که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب هم بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. برای تهیه بادمجان کبابی بهتر است از بادمجان‌های کشیده و گوشتی استفاده کنید.

برای تهیه بادمجان کبابی ابتدا بادمجان‌ها را خیلی خوب بشویید و خشک کنید؛ سپس با چاقو چند شکاف روی بادمجان ایجاد کنید و کمی روغن روی پوست بادمجان بمالید تا پوست آن بعد از کبابی شدن راحت کنده شود. سپس اجاق گاز یا کباب‌پز را روشن کنید و بادمجان‌ها را با پوست روی شعله متوسط آتش بگذارید. توجه داشته باشید که کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا در حین کبابی کردن بتوانید راحت‌تر بادمجان را بچرخانید و جا به جا کنید. در حین کبابی کردن هرچند دقیقه یکبار بادمجان‌ها را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به صورت یک‌نواخت کبابی و پخته شود. بعد از اینکه بادمجان‌ها خنک شدند، به آرامی پوست آن‌ها را جدا کنید.

طرز تهیه بابا غنوش

۱ ـ ابتدا بادمجان کبابی را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با گوشتکوب یا پوره کن حسابی بکوبید تا بادمجان‌ها کاملا نرم و له شوند.

۲ ـ در مرحله بعد روغن زیتون، ارده، سیر رنده شده، آبلیمو و نمک را به بادمجان له شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. حالا بابا غنوش آماده را داخل بشقاب سرو بریزید و با قاشق کمی صاف کنید؛ سپس روی آن را با کمی روغن زیتون و جعفری خرد شده تزیین کنید. بابا غنوش را با نان خشک سرو کنید، نوش جان.